Omelet rol met feta en tomaat

  Lunch  |   10 minuten  |    1 persoon

• 2 eieren
• 1 tomaat
• 1/4 komkommer
• 1 sjalotje
• 1 avocado
• 50 gram feta
• 2 eetlepels sushi azijn
• 1/2 theelepel kerrie
• peper/zout

Kluts de eieren samen met de kerrie en de peper en zout los. Bak de eieren in een koekenpan op een laag pitje tot de eieren gestold zijn en je de omelet kan omdraaien. Bak de omelet dan nog een minuut op die andere kant en haal hem uit de pan. Snij de tomaat, komkommer, avocado, sjalotje en de feta in kleine blokjes en meng dit in een bakje samen met de azijn en wat peper en zout. Verdeel dit in het midden van de omelet en rol het voorzichtig op en snij het mooi doormidden. 

tip

Lekker met wat veldsla erbij.